|
Текущее время: 04 май 2024, 20:30
|
Сообщения без ответов | Активные темы
Автор |
Сообщение |
Tory Black
Зарегистрирован: 28 июл 2009, 23:05 Сообщения: 9358 Откуда: Санкт-Петербург
|
![Сообщение Сообщение](./styles/etechgreen/imageset/icon_topic_latest.gif) Re: Вкусности и полезности
Итак... Крученое сало. ВесЧь! Скажу честно, познакомилась я с этой ВесЧью впервые отнюдь не в Украине, а вовсе даже в Москве в сетевом ресторанчке "Тарас Бульба", где ее делат просто божественно и подают "на аперитив" или в качестве комлимента А на самом деле все просто и быстро: сало без шкурки пропускается через мясорубку с чесноком. С солью или без- зависит от того,соленое бралось сало или сырое. При желании можно добавить перец-молотый или свежий (в мясорубку). И все -божественная мазанка готова ![Круто :co_ol:](./images/smilies/ay.gif) Можно на хлеб, прикрыв сверху тонким кусочком свежего огурчика,или прямо в борщ или щи в качестве заправки. Или как заправку в отварной картофель. Но классика все-таки -это канапе на черном хлебе. Способы приготовления есть разные: кто-то берет сырое сало, соль, чеснок, пропускает через мясорубку -и все. Я, честно говоря, этого способа опасаюсь. Можно брать кусок уже посоленного сала, снимать кожу, резать кубиками и измельчать. Но зачем изводить и без того хорошую вещь ![Не знаю :nez-nayu:](./images/smilies/bk.gif) ? Традиционно для крученого сала и смальца используются обрезки. Вот и я делаю из них: покупаю в нашем фермерском отделе обрезки от утренней разделки, очень недорого, приношу домой и... Перебираю, зачищаю, срезаю остатки мяса и ... быстро замораживаю и оставляю в холодильнике на 7-10 дней. При таком способе паразиты убиваются. Далее я его размораживаю и поступаю одним из двух спосоов: либо засаливаю всухую в течение 3х дней и потом в мясорубку, либо сразу в мясорубку с солью, но потом выдерживаю 3-4 дня в холодильнике перед употреблением
Последний раз редактировалось Tory Black 11 авг 2012, 23:41, всего редактировалось 1 раз.
|
11 авг 2012, 23:25 |
|
![](./styles/etechgreen/theme/images/spacer.gif) |
пух
Зарегистрирован: 16 сен 2010, 15:27 Сообщения: 1247 Откуда: Москва
|
![Сообщение Сообщение](./styles/etechgreen/imageset/icon_topic_latest.gif) Re: Вкусности и полезности
Вика, спасибо! ![Роза :ro_za:](./images/smilies/ax.gif) Мой муж большой любитель сала, стоит попробовать!
|
11 авг 2012, 23:30 |
|
![](./styles/etechgreen/theme/images/spacer.gif) |
Tory Black
Зарегистрирован: 28 июл 2009, 23:05 Сообщения: 9358 Откуда: Санкт-Петербург
|
![Сообщение Сообщение](./styles/etechgreen/imageset/icon_topic_latest.gif) Re: Вкусности и полезности
Не за что Собственно, чего вспомнила: делаю я так уже давно, но дома качестве намазки на хлеб оно популярностью не пользовалось-просто никто и не хотел пробовать из домашних. До вчерашнего дня ![Улыбка :-):](./images/smilies/ab.gif) Просто несколько дней назад я изготовила достаточно большую порцию и хотела отнести ее на работу, чтобы порадовать коллег, которые это блюдо очень уважают. А вчера пришли строители. И им к чаю намазали бутерброды. Им очень понравилось-повторили. А когда они ушли .... Ага, завтра мои доедят остатки и коллегам будет нести нечего. Поэтому сижу и делаю смалец. Но не просто смалец, а такой, который вкусно мазать на хлеб. Все тоже очень просто: сырое или соленое сало режете маленькими кубиками -и на сковородку. для придания особенного вкуса можно туда же бросить половинку луковки (потом нужно будет аккуратно удалить, когда готово) и пару лавровых листиков. Топить сало нужно на медленном огне и при невысокой темературе. В процессе образуются шкварки. Степень вытапливания зависит от того, что вы намерены с этим шкварками делать в последствие - если есть немедленно с солью как семечки, то вытапливать нужно до последнего. Если же вы их намерены хранить или оставить в бутербродном смальце в качестве ингридиентов, то так делать не нужно-они должны оставаться мягкими внутри. Когда все вытопилось, то аккуратно шумовкой вытаскиваем шкварки (на льняную салфетку желательно, чтобы ушел лишний жир), вытаскиваем луковку и лаврушку, а вытопившийся смалец аккуратно переливаем в ту баночку, где он будет храниться. Далее его нужно заправить: солью, если было несоленое сало (здесь очень важно, что вы будете с ним делать в последствие - если на бутерброды, то соль нужно брать самую мелкую, поскольку соль в сале не растворяется). Перцем- по желанию. Давленым чесноком. В очень горячее сало чеснок давить нельзя, а то пригорит моментально. Если смалец на бутерброды, то туда же можно положить и шкварки. По мере застывания содержимое перемешивается, Остывший и побелевший отправляется на хранение в холодильник. Далее- на хлеб, в картошку, в борщ, в щи. Можно капусту на нем тушить. Хранится он в холодильнике хорошо
Последний раз редактировалось Tory Black 11 авг 2012, 23:43, всего редактировалось 1 раз.
|
11 авг 2012, 23:37 |
|
![](./styles/etechgreen/theme/images/spacer.gif) |
Tory Black
Зарегистрирован: 28 июл 2009, 23:05 Сообщения: 9358 Откуда: Санкт-Петербург
|
![Сообщение Сообщение](./styles/etechgreen/imageset/icon_topic_latest.gif) Re: Вкусности и полезности
А вот смалец, кстати, это так же традиционно для белорусской и русской кухонь. Бутерброды со смальцом и крученым салом очень хороши к борщу, щам и как закуска: под классическую водку или под перцовку. Н не под хреновуху-это перебор. Кстати, если кто-нибудь поделится тем как из водки правильно изготовить сей божественный напиток (общий, кстати, для украинской и русской кухни), то буду нимало признательна ![Роза :ro_za:](./images/smilies/ax.gif) Это я про хреновуху
|
11 авг 2012, 23:38 |
|
![](./styles/etechgreen/theme/images/spacer.gif) |
санька
Зарегистрирован: 17 мар 2010, 14:44 Сообщения: 1467
|
![Сообщение Сообщение](./styles/etechgreen/imageset/icon_topic_latest.gif) Re: Вкусности и полезности
Tory Black писал(а): Скажу прямо, многие из них нам, русским, и белорусам кажутся несколько странными и слегка извращенными Э,нет,ты про белАрусов погодь,погодь! В нашей кухне столько сала используется ой-ой. Не будем брать малоизвестные блюда(но ооочень вкусные). Возмем такую вкуснятину как "Бабка" .Это - нечто!Скажу вам как особа 2 дня жующая ее не прекращая... Конечно,наша кухня не такая разнообразная как французская ,например, но тоже есть отличия.В Столинской области,например,готовят всякие вкусные блюда совершенно неизвестные в других областях. И тоже все на сале...увы.. А я на днях скумбрию коптила - Укуснятина,как говорит моя бабушка... ![Изображение](http://s017.radikal.ru/i411/1208/b1/c3f7329c1806.jpg)
_________________ Мои орхидеи: http://www.flickr.com/photos/59251995@N02/?donelayout=1
|
12 авг 2012, 12:33 |
|
![](./styles/etechgreen/theme/images/spacer.gif) |
Tory Black
Зарегистрирован: 28 июл 2009, 23:05 Сообщения: 9358 Откуда: Санкт-Петербург
|
![Сообщение Сообщение](./styles/etechgreen/imageset/icon_topic_latest.gif) Re: Вкусности и полезности
Алена, мы с тобой про разные вещи говорим. Ты про то, как используется сало в кулинарии в качестве ингридиента, а я про то, как из сырья делается конечный продукт (заготовка впрок, создание самостоятельного деликатеса, только из сала). Например, берется сырое сало и отваривается в луковой шелухе -это один из способов заготовления и создания деликатеса. Он нехарактерен ни для белорусской, ни для русской кухни Я тут подумала, с чем это может быть связано: в России и тем более, в Беларуси вырастить свинью на сало, гораздо проще, чем в Украине в силу климатических особенностей. У нас погода не такая жаркая и растет картофан ![Very Happy :grin:](./images/smilies/biggrin.gif) Много картофана ![Very Happy :grin:](./images/smilies/biggrin.gif) Если кормить свинью картофаном, то у нее будет однородное бело-розовое нежнейшее сало слошным толстым слоем, без прослоек пленками и мясом. А в южной Украине по степям бегает бекон ![Very Happy :grin:](./images/smilies/biggrin.gif) - слои сала тоненькие и чередуются с нежненьким мясом - жарко и нет достаточно картошки, чтобы свиней ей еще кормить вдоволь.
|
12 авг 2012, 14:16 |
|
![](./styles/etechgreen/theme/images/spacer.gif) |
Tory Black
Зарегистрирован: 28 июл 2009, 23:05 Сообщения: 9358 Откуда: Санкт-Петербург
|
![Сообщение Сообщение](./styles/etechgreen/imageset/icon_topic_latest.gif) Re: Вкусности и полезности
санька писал(а): А я на днях скумбрию коптила - Укуснятина,как говорит моя бабушка... А я в Англии так и не попробовала Fish & Chips ![Плачет :cry_ing:](./images/smilies/ak.gif)
|
12 авг 2012, 14:25 |
|
![](./styles/etechgreen/theme/images/spacer.gif) |
санька
Зарегистрирован: 17 мар 2010, 14:44 Сообщения: 1467
|
![Сообщение Сообщение](./styles/etechgreen/imageset/icon_topic_latest.gif) Re: Вкусности и полезности
А ,тогда другое дело. У нас все больше засоленое сало с луком поедают...И еще пару местных блюд где именно сало и едят,но ,как я писала,они не имеют широкой известности. А я вот сало уже есть не могу,если только как экзотику..
_________________ Мои орхидеи: http://www.flickr.com/photos/59251995@N02/?donelayout=1
|
12 авг 2012, 15:35 |
|
![](./styles/etechgreen/theme/images/spacer.gif) |
Irochka
Зарегистрирован: 31 июл 2011, 11:09 Сообщения: 26 Откуда: Санкт-Петербург
|
![Сообщение Сообщение](./styles/etechgreen/imageset/icon_topic_latest.gif) Re: Вкусности и полезности
Tory Black, подскажите пожалуйста, а "Крученое сало" может какое-то время в холодильнике хранится или это "приготовил и съел"?
|
12 авг 2012, 16:08 |
|
![](./styles/etechgreen/theme/images/spacer.gif) |
Tory Black
Зарегистрирован: 28 июл 2009, 23:05 Сообщения: 9358 Откуда: Санкт-Петербург
|
![Сообщение Сообщение](./styles/etechgreen/imageset/icon_topic_latest.gif) Re: Вкусности и полезности
Конечно, может. Это же обычное соленое сало с теми же самыми ингридиентами: сало, соль, чеснок, перец. Разве-что соли и чеснока в нем больше, чем в том, что посолено куском. Более того, если дней через семь-десять вам его есть уже не хочется, просто используйте для жарки. На нем зажарка для пустых щей отличная получается ![Улыбка :-):](./images/smilies/ab.gif) И картошку на нем вксно жарить. Жарю иногда, но не ем С ним оптимальнее поступать как с обычным салом -то, что не съедено через неделю, перемещать в мороззильную камеру. Там оно может храниться очень долго. Кстати, что интересно, очень похожие традиции есть у народов Севера и Сибири: они в летний сезон собирают всякие вкусные и полезные травки и консервируют их в перетопленном жире, а потом в течение долгой зимы добавлют в пищу. Про то, что всякие-разные инвазийные заразы убиваются именно замораживанием, я узнала как раз изучая сайты, посвященные традициям народов Севера. Ведь строганину они делают не из свежепойманной рыбы и оленины, а из замороженной. Их строганина во много раз безопаснее для поедания, нежели суши и сашими, которые принято делать из свежей рыбы Поэтому теперь морожу все продукты группы риска, которые не предполагается подвергать термообработке при высокких температурах ![Улыбка :-):](./images/smilies/ab.gif) Сало, например.
|
12 авг 2012, 16:46 |
|
![](./styles/etechgreen/theme/images/spacer.gif) |
|
Кто сейчас на конференции |
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1 |
|
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете добавлять вложения
|
|